如何測(cè)試食品中的水分
食品材料中的水分含量十分重要，關(guān)系到食品成品的口感與質(zhì)量，保持正常的水分范圍，是保障食品穩(wěn)定生產(chǎn)和食品質(zhì)量的關(guān)鍵。本文將介紹維科美拓快速鹵素水分測(cè)定儀如何進(jìn)行食品材料水分含量的測(cè)定，并在短短幾分鐘內(nèi)提供食品水分的有效數(shù)據(jù)。
VM-E01鹵素水分測(cè)定儀（0.1mg/0.0001g）
食品材料中的水分含量十分重要，關(guān)系到食品成品的口感與質(zhì)量，保持正常的水分范圍，是保障食品穩(wěn)定生產(chǎn)和食品質(zhì)量的關(guān)鍵。本文將介紹維科美拓快速鹵素水分測(cè)定儀如何進(jìn)行食品材料水分含量的測(cè)定，并在短短幾分鐘內(nèi)提供食品水分的有效數(shù)據(jù)。
在食品行業(yè)，無論是生產(chǎn)前期、生產(chǎn)期間、生產(chǎn)之后，為了確保成品符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，我們都會(huì)頻繁的對(duì)成品及食品原料進(jìn)行水分測(cè)定。本文將以谷物為例，帶您了解如何使用維科美拓快速鹵素水分測(cè)定儀快速、輕松地獲取食品中的水分含量。
維科美拓是快速水分測(cè)定儀領(lǐng)域的專家，已為大量食品行業(yè)用戶提供行之有效的解決方案。
水分對(duì)食品的影響十分重要，它影響著食品各方面的特性，如口感、質(zhì)地、外觀、口味、保質(zhì)期等。因此，準(zhǔn)確測(cè)定食品和食品原料的水分含量值尤其重要，嚴(yán)格的質(zhì)量把控是生產(chǎn)穩(wěn)定運(yùn)行的關(guān)鍵。
在一些法律法規(guī)中明確了水分含量的范圍，因此必須控制水分含量符合相關(guān)要求。在原材來采購(gòu)時(shí)，尤其是批量購(gòu)買時(shí)，對(duì)食品原材料的水分測(cè)定尤其重要，它可以保證作為購(gòu)買方的基本利益，保證購(gòu)買的產(chǎn)品是實(shí)實(shí)在在的而非摻雜太多水分的低價(jià)值產(chǎn)品。
如法式薯?xiàng)l的生產(chǎn)過程，煎炸溫度是根據(jù)土豆（馬鈴薯）的水分含量進(jìn)行調(diào)節(jié)的，嚴(yán)格的水分控制才能保障煎炸溫度的動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)，從而保障生產(chǎn)出來的薯?xiàng)l金黃酥脆。在成產(chǎn)過程中，準(zhǔn)確的水分測(cè)定，可確保食品口味最佳及穩(wěn)定生產(chǎn)。
烘箱法是食品法規(guī)明確標(biāo)示的典型參考方法。但是食品的生產(chǎn)過程，從原材料到半成品，從半成品到成品的質(zhì)量，都需要快速且準(zhǔn)確的獲取水分含量，而烘箱法測(cè)試的低效率嚴(yán)重影響著生產(chǎn)效率，從而給食品生產(chǎn)企業(yè)造成不可避免的損失。相比較烘箱法而言，鹵素水分測(cè)定儀是一個(gè)很好的替代方案，鹵素水分測(cè)定儀操作簡(jiǎn)單、快速，僅需短短的幾分鐘內(nèi)即可獲取可靠的水分測(cè)定結(jié)果。
鹵素水分測(cè)定儀可以完美的替代烘箱法，并表現(xiàn)出它無與倫比的優(yōu)勢(shì)。有關(guān)快速鹵素水分測(cè)定儀能否替代烘箱法的問題在《快速鹵素水分測(cè)定儀能否替代烘箱法》一文中已有闡述。
如論您是在忙碌的實(shí)驗(yàn)室還是在惡劣的生產(chǎn)環(huán)境中使用，VM-E10堅(jiān)固的設(shè)計(jì)可確保穩(wěn)定的結(jié)果和長(zhǎng)久的使用壽命，一鍵啟動(dòng)，數(shù)分鐘內(nèi)即可獲取可靠結(jié)果，無論您是否擁有專業(yè)的使用人員，VM-E01都可以勝任，保障您的生產(chǎn)穩(wěn)定運(yùn)行。
將VM-E10快速鹵素水分測(cè)定儀置于合適的實(shí)驗(yàn)位置，開機(jī)預(yù)熱30min，調(diào)節(jié)至水平（水平氣泡居中），并對(duì)儀器進(jìn)行稱重校準(zhǔn)和溫度校準(zhǔn)，即可開始食品樣品（玉米粉）的水分測(cè)定流程（有關(guān)快速鹵素水分測(cè)定儀的安裝、使用環(huán)境、預(yù)熱、校準(zhǔn)等問題在《鹵素水分測(cè)定儀正式測(cè)樣前的準(zhǔn)備工作》一文中已有闡述，您可點(diǎn)擊鏈接前往了解。）。
1. 將樣品空盤放置在三角支架上，預(yù)熱1分鐘，按去皮鍵進(jìn)行置零。
2. 用藥勺將5g左右的玉米粉快速均勻的平鋪于樣品盤上，等待屏幕數(shù)值穩(wěn)定。
3. 數(shù)值穩(wěn)定后，按開始測(cè)定鍵，幾分鐘后即可在屏幕上看到玉米粉水分結(jié)果。
升溫模式：標(biāo)準(zhǔn)模式
加熱溫度：160℃
停機(jī)模式：自動(dòng)停機(jī)（1mg/60s）
取樣量：5g
預(yù)熱：待機(jī)，100°C；在待機(jī)溫度下，將樣品空盤預(yù)熱1分鐘，然后去皮。
用維科美拓VM-E10鹵素水分測(cè)定儀測(cè)量玉米粉水份含量進(jìn)行控制質(zhì)量。獲得的水份結(jié)果是14.36 %MC。
為證明VM-E10鹵素水分測(cè)定儀測(cè)定食品中水分含量的精準(zhǔn)度，使用玉米粉作為測(cè)定樣品，和烘箱法結(jié)果進(jìn)行了對(duì)比。結(jié)果表明，VM-E10可以在短短幾分鐘內(nèi)獲取和烘箱法一致的結(jié)果，而烘箱法需要幾個(gè)小時(shí)才能測(cè)定出結(jié)果，VM-E10鹵素水分測(cè)定儀具有明顯的優(yōu)勢(shì)。
圖表說明
建議：測(cè)定6個(gè)玉米粉樣品，取平均值。
綠線：烘箱法測(cè)定的水分含量（平均值）。
紅線：VM-E01快速鹵素水分測(cè)定儀測(cè)定的水分含量。
| 測(cè)定方法 | 平均值 | 標(biāo)準(zhǔn)偏差 | 測(cè)定時(shí)間 |
| 鹵素 | 14.54% | 0.03 | 12min |
| 烘箱法 | 14.56% | 0.01 | 90min |
結(jié)論
VM-E10鹵素水分測(cè)定儀十分適合在實(shí)驗(yàn)室和車間使用，對(duì)食品行業(yè)原料、中間產(chǎn)品、成品水分進(jìn)行快速且準(zhǔn)確的測(cè)定。
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